Risotto all’ Isolana

Im Sumpfland der Bassa Verones wird seit dem 15. Jahrhundert Reis angebaut. Die lokale Sorte  - Vialone Nano Veronese - eignet sich besonders für schmelzige Risottogerichte.
Eines der beliebtesten der Region ist das Risotto all’isolana - mit Kalbsfleisch, Schweinelende und einem Hauch Zimt.
Von Ihm verteilen die Köche auf der Fiera del Riso in Isola della Scala jedes Jahr rund 300 000 Portionen an die hungrigen Besucher.

Zubereitung

  • Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Stunde ziehen lassen.
  • Butter in der Kasserolle schmelzen, einen Rosmarinzweig zugeben und das Fleisch scharf anbraten.
  • Rosmarin entfernen, Reis dazugeben mit ein bis zwei Schöpfkellen heißer Brühe aufgießen.
  • Reis und Fleisch bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Brühe aufgießen. Der Reis darf nicht in der Flüssigkeit schwimmen.
  • Kurz vor Ende des Kochvorgangs den Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken.

 

 Zutaten (für 4 Personen)

400 g Reis der Sorte Vialone Nano Veronese
0,8 l heiße Fleischbrühe
100 g mageres Kalbsfleisch
100 g Schweinelende
60 g Butter
60 g Grana Padano
1 Rosmarinzweig
Pfeffer, Salz, und Zimt

 

 

 

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