Matjestatar mit Mango und Wasabi-Creme


Die Niederländer erfanden im Mittelalter das Verfahren junge Heringe
durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake zu reifen. Das macht den Fisch besonders zart und sein Eiweiß noch leichter verdaulich.
Mit ein paar Zwiebelchen garniert, am Schwanz gepackt und dann senkrecht in den Mund geschoben: So essen unsere Nachbarn den Matjes am liebsten. Es gibt aber auch raffinierterer Arten der Zubereitung.

 

Zubereitung*

  • Matjes und das Fruchtfleisch der Mango in kleine Würfel schneiden.
  • Die Schale einer halben Limone abreiben und zum Matjes-Mango-Mix geben. Mit drei Spritzern Limonensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Einen Esslöffel Dill abzupfen und unter das Tatar mischen.
  • Crème Fraiche mit Apfelsaft und der Wasabi-Paste verrühren. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
  • Jeweils eine Hälfte des Matjestatars mit Hilfe eines Servierrings auf einen Teller geben. Auf die eine Tellerseite fünf Kleckse von der Wasabi- Creme setzen.
  • Auf der anderen Seite zwei Stiele Dill dekorieren und darauf zwei Mangospalten legen. Über allem grob zerriebenen roten Pfeffer streuen.

  • *Rezept von Cookitclever

 

 

Zutaten (für 4 Personen)

8 Holländische Matjesfilets
2 Mango
1 Bio-Limone
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Stiele Dill
Für die Creme
100 g Crème Fraiche
2 TL Wasabi
2 EL Apfelsaft
Salz
1 Prise Zucker