Pastéis de Bacalhau

Pastéis de Bacalhau (Kabeljau-Kroketten)

Der gesalzene und an der Atlantikluft getrocknete Kabeljau gilt als Proviant der Entdecker, ohne den Vasco da Gama den Seeweg nach Indien nie erreicht und es kein portugiesisches Weltreich gegeben hätte.
Kein Wunder, das der Stockfisch - der Bacalhau - das Nationalgericht der Portugiesen ist. Man sagt, die Küche des Landes kennt mehr als tausend Varianten der Zubereitung. Eine der schmackhaftesten: Kabeljau-Kroketten.

Zubereitung

  • Den Fisch 24 Stunden einweichen und dabei öfter das Wasser wechseln, Gräten und Haut entfernen. In einem Topf mit Wasser aufkochen.
  • Den Fisch herausnehmen und abkühlen lassen, derweil Pellkartoffeln kochen.
  • Kartoffel zu einem Brei stampfen, Kabeljau in kleine Stücke reißen, gehackte Zwiebeln und Petersilie zugeben.
  • Mit einer Prise Muskat würzen, Eier und Wein zugeben und vermengen. Gegebenenfalls salzen.
  • Mit zwei Löffeln längliche Kroketten formen und im heißen Öl ( 160 Grad) goldbraun ausbacken. Mit Zitronenscheiben servieren.

 

 

Zutaten (für 2 Personen)

400 g Stockfisch
400 g Kartoffeln
4 Eier
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
  Muskatnuss
0,1 l Weißwein
2 Zitronen
Öl zum Frittieren