Ungarische Fischsuppe

Im Spätsommer versammeln sich in ganz Ungarn Gruppen von Menschen um mehrere kleine Lagerfeuer.
Darüber bruzzeln in großen Emaille-Kesseln Halázlé: Fischsuppen. Je nach Region und Anglerglück kommen Wels und Barsch, Sterlet oder Stör in den Kessel, ein großes Stück Karpfen ist immer ein Muss.
Welche die beste ist bewertet eine erfahrene Jury aus Fischern, Berufs- und Hobbyköchen. Anschließende werden die Wettbeiträge an die Teilnehmer und Besucher verteilt.

Zubereitung

  • Die Fische säubern, entgräten und in grobe Stücke schneiden, dabei Roggen und Fischmilch aufbewahren.
  • Aus dem Kopf des Karpfen den Bitterzahn entfernen. Köpfe, Mittelgräten und Flossen mit den Zwiebelringen in einen Topf mit Wasser aufkochen.
  • Rosenpaprika dazugeben und etwa eine Stunde köcheln lassen.
  • Danach die Suppe abseihen und zusammen mit den Fischstücken in einen Topf geben.
  • Rogen und Fischmilch, kleingehackte Tomaten und Paprikaschoten hinzufügen und ca. 15-20 Minuten bei starker Hitze gar kochen.
  • Die Fischsuppe nicht umrühren, sondern nur den Topf schwenken.

 

 

Zutaten (für 4 Personen)

1,5 kg Fisch
(z.B.Wels, Barsch, Sterlet, die Hälfte muss Karpfen sein)
3 große Zwiebeln
3 mittelgroße Tomaten
3 Paprikaschoten
3 EL Rosenpaprikapulver
3 scharfe Kirschpaprika
  Salz