En muchas regiones de Italia se sirven verduras crudas con una salsa fría o caliente.
En Piamonte, en los días fríos de invierno, las zanahorias, el apio, el hinojo o los pimientos se mojan en una salsa caliente a base de aceite de oliva, anchoas y ajo: la bagna cauda. Se sirve en una pequeña tetera, el fojòt.

En Volpiano, en la región metropolitana de Turín, los lugareños celebran su Bagna Cauda con un festival que dura varios días en noviembre.
Durante tres días, los visitantes pueden degustar este plato tradicional, así como otros platos típicos de la región. Por la noche, bandas de música amenizan las veladas.