"Los asturianos beben una bebida que llaman cythos, que obtienen fermentando zumo de manzana", escribió el geógrafo griego Estrabón 100 años antes de Cristo.
Y en el siglo XVIII, de unos 250 lagares asturianos salían anualmente 4,5 millones de litros de sidra, fermentada en toneles de castaño sin ningún aditivo.

El proceso de producción de este Sidra natural no ha cambiado hasta hoy.
El vino resultante debe beberse joven, y se vierte en un vaso poco profundo con la botella en alto por encima de la cabeza: Sólo así se libera todo su sabor.

Embotellada en marzo, la sidra está lista para el consumo a finales de agosto.
En Gijón, centro económico de Asturias, es el momento de la Fiesta de la sidra natural: unos 8500 ciudadanos se reúnen en la Playa de Poniente para celebrar el rito del escanciado, el Escanciau.

Gaiteros con trajes tradicionales y grupos de rock y pop amenizan los nueve días.
Los organizadores organizan visitas a las bodegas y talleres de elaboración de sidra a partir de la manzana.

En la Plaza Mayor, el escanciador llena vasos para los sedientos y en el parque municipal Jardines de la Reina, agricultores y comerciantes venden productos típicos de la región.
El festival también incluye diversos actos para niños y menús especiales con sidra ofrecidos por algunos de los restaurantes participantes.