Un fondo arenoso y una fuerte corriente son dos de las razones de la especial calidad de las vieiras de la costa de Normandía.
Mientras que la arena crea unas condiciones especialmente buenas para el crecimiento de los moluscos enterrados en el suelo, el mar agitado del Canal de la Mancha arrastra la suciedad y los parásitos, y la Coquille St. Jaques prospera magníficamente.

Esta especie en peligro de extinción sólo puede pescarse desde principios de octubre hasta mediados de mayo, y los pescadores se aseguran estrictamente de que sólo lleguen al vientre del barco ejemplares que midan al menos once centímetros.
Los más pequeños se separan a mano en el mar y se devuelven al mar. Esto explica también el elevado precio de la vieira normanda.

Al comienzo de la temporada, los habitantes de Port-en-Bessin, en el departamento de Calvados, en Normandía, celebran -junto con unos 50.000 visitantes- su fiesta anual de la vieira y el marisco.
Durante dos días, la pequeña ciudad se transforma en una meca para los amantes de las vieiras.

En la dársena del puerto, los pescadores venden cubos con su pesca fresca y al lado, en la esclusa, se instala una carpa donde grupos internacionales -principalmente del norte de Europa- interpretan canciones marineras.

Los numerosos restaurantes de la zona también se han adaptado a las fiestas y ofrecen menús y platos con vieiras.
Puede probar el clásico rústico: fritas en mantequilla con sal y créme fraiche. O platos insólitos como el carpaccio de vieiras con virutas de chocolate y aceite de oliva fino de la cocina con estrella Michelin.