Se cuece en el horno durante horas. Y cuando se forma una costra, se remueve. El ritual se repite siete veces: sólo entonces está listo el cassoulet.
Este guiso tradicional a base de alubias blancas, tocino, cerdo curado y salchichas es el plato nacional de Occitania, la región del sur de Francia de influencia romana.

El nombre deriva de la casuela utilizada para la preparación: Un molde de cerámica, generalmente de colores, fabricado totalmente a mano en Uxel, un pequeño pueblo cerca de Castelnaudary.

Cada agosto, los lugareños celebran allí su gran fiesta del cassoulet: con desfile de flores y carrera de barcas, carrera urbana y música callejera, talleres de alfarería y el tradicional desfile de la cofradía del cassoulet.

Un mercado con productos agrícolas y artesanos, música en directo por la noche y diversas actividades para niños también forman parte del programa. Y, por supuesto, se preparará cassoulet, que se repartirá a los visitantes durante las fiestas.