Enormes bosques de robles y castaños se extienden por las laderas de altitud baja y media del departamento de Cantal: Condiciones ideales para la cría de cerdos.
La lejanía de la región también obligó a los ganaderos a utilizar diversos métodos de almacenamiento: curado, secado, ahumado o conservación en tarros.

En plena temporada de frío, se sacrificó otro cerdo.
Una tradición que se conmemora en el pequeño municipio de Besse con la fiesta de Saint Cochon.El acontecimiento comienza temprano con una gran degustación de tocino, morcillas de sangre e hígado, rillettes, carne de cerdo y cabezas de cerdo.

A continuación, los carniceros hacen una demostración de cómo chamuscar un cerdo, quitarle las cerdas y despiezarlo profesionalmente.
A mediodía, los organizadores ofrecen un banquete en el salón comunal.
Por la noche, se vende una sopa tradicional de remolacha a beneficio de la asociación contra el cáncer. Los músicos callejeros amenizan la jornada.