Algunos de los magníficos ejemplares de la carroza pesan 15 kilos y son el orgullo de los agricultores de Krautergersheim.
Las cabezas de col blanca de color verde pálido -en los años buenos la cosecha alcanza las 15.000 toneladas- se utilizan en las cuatro fábricas de chucrut del pueblo para elaborar la Choucroute d'Alsace, famosa en toda Francia.

Ergersheim, en el suroeste de Estrasburgo, recibió el nombre de Kraut ya a principios del siglo XVI, y hoy esta localidad de 1.500 habitantes es conocida como la capital del chucrut. Y esta tradición de 500 años se celebra como es debido. Durante dos días de septiembre, las calles y las tiendas de cerveza de la ciudad se llenan a rebosar.

En el aire flota un aroma a col recién cortada, que se mezcla con los aromas abundantes de las salchichas, el cerdo ahumado y el tocino.
Desde las carpas del festival resuena un murmullo de voces y cantos de grupos folclóricos alsacianos, interrumpidos repetidamente por los vítores de la gente cuando pasan flotadores con cortadores de hierbas, recolectores o trituradores de hierbas que arrojan la hierba fermentada con ácido láctico al multitud como confeti.