El speck del Tirol del Sur debe su sabor típico al encuentro de la cultura alpina y mediterránea. Mientras que al norte de los Alpes el jamón se conserva ahumado, al sur se seca al aire.
Los sudtiroleses han combinado ambos para crear la típica speck sudtirolesa: Ligeramente ahumado y madurado al aire fresco de la montaña.

La producción de tocino es una tradición en el valle de Vilnöss, y los lugareños celebran su fiesta del tocino todos los años en octubre.
Tras una pinta matinal, el corte del tocino y los discursos de personalidades regionales, un grupo de danza folclórica inaugura el fin de semana festivo.

Los agricultores venden sus productos en un mercado de productores. En grandes hornos de exposición se cuece pan, que la Reina del Speck reparte el domingo entre los visitantes junto con speck del Tirol del Sur.