El jarabe de uva fermentado en vinagre ya se conocía en Módena en la Edad Media, aunque se utilizaba más con fines medicinales en las farmacias que para saborearlo.
Hoy en día, el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena es uno de los productos culinarios más conocidos de Emilia Romaña y el protagonista de un festival anual.

El evento, de dos días de duración, se organiza bajo los auspicios del consorcio, que representa a unas 270 empresas familiares que siguen produciendo el preciado vinagre exclusivamente a partir del fruto de la uva Trebbiano, como lo hacían hace cientos de años.

Algunos de ellos muestran a los visitantes las numerosas y elaboradas fases de producción, explican a los interesados a qué temperatura debe cocerse el mosto, cuándo se utilizan barricas de roble y cuándo de morera y por qué.
Y, por supuesto, también se puede degustar el preciado producto: Puro o en una de las muchas especialidades que los cocineros preparan durante el Sagre.

El programa incluye desfiles históricos por el casco antiguo de Módena - dedicado a los lombardos en 2016 -, espectáculos de lucha, talleres infantiles, conciertos, mercados con productos regionales y arte callejero.
Si lo desea, puede visitar el museo local del vinagre, con entrada gratuita.