La caza del bacalao está firmemente anclada en el País Vasco desde hace siglos. Ya en la Edad Media, los pescadores del Golfo de Vizcaya viajaban a los cuidadosamente vigilados caladeros de Terranova, cerca de Terranova, en busca de ballenas y bacalao.
El bacalao, que solía encontrarse en cantidades inimaginables en el Atlántico Norte, llegó a la cocina vasca en forma de bacalao. Uno de los platos más famosos es el bacalao pil-pil: bacalao con ajo, pimientos y abundante aceite de oliva.

La preparación es todo menos sencilla: el pescado se agita en la sartén con un rápido movimiento de muñeca hasta que la clara de huevo rezuma y se combina con el aceite para formar una masa cremosa.
En Hernani, a unos diez kilómetros de San Sebastián, los cocineros se reúnen cada año para competir por la preparación más perfecta del bacalao pil: Durante la Fiesta de Bacalao.

La semana anterior también está dedicada al bacalao: en los restaurantes de la ciudad se sirven menús especiales  o pequeñas tapas en las que el bacalao es el protagonista. Hay talleres, charlas y exhibiciones de cocina sobre el tema, así como actuaciones musicales.
En la cercana San Sebastián, el Museo Marítimo muestra la historia de la caza del bacalao. También merece la pena realizar una visita guiada por el centro histórico de Hernani, catalogado, con la iglesia parroquial de San Juan Bautista, del siglo XVI, el ayuntamiento y la plaza Gudarien Enparantza.