Das Perigord ist bekannt für den schwarzen Trüffel und die Gänsestopfleber. Das aus Tierschutzgründen von Vielen kritisierte Produkt gilt in Frankreich als nationales Kulturgut.
In Sarlat-la-Canéda ist es Dreh- und Angelpunkt eines großen Volksfests.

Auf dem zentralen Platz des mittelalterlichen Städtchens findet ein großer traditioneller Markt statt, auf dem die Produkte des Terroir und natürlich die Stopfleber angepriesen werden.
Für alle Markt-Besucher gibt es eine Knochensuppe nach Perigord-Art, wer eine der 800 Karten für das große Bankett ergattert hat, kann Gänsespezialitäten wie Gänsestopfleber, Grillons, gefüllter Hals, Gänsebrust und -flügel oder geschmorte Gans genießen.

Es gibt verschiedene Kochvorführungen und Kochkurse, Musikbands spielen auf und Gänseherden werden von ihren Hütern in mittelalterlicher Tracht durch die Altstadtgassen getrieben.
Die zu besuchen, lohnt auch außerhalb der Festtage:

Das kleine Städtchen mit seiner bewegten Geschichte besitzt eine einmalige Dichte an historischen Gebäuden und war nicht zufällig Drehort vieler Mantel- und Degenfilme.
Besonders sehenswert: Die Totenkapelle Lanterne des Morts, das Rathaus, die Kathedrale oder der ehemalige Bischofspalast.