Fischeintopf Cacciucco

Was die Fischhändler aus Livorno nicht verkaufen konnten, landete am Abend mit Tomaten und altem Weißbrot im Kochtopf. Aus dem Resteessen der Armen Leute ist heute die beliebteste Fischsuppe der Toskana geworden, der in Livorno gar ein Fest gewidmet ist.
Dabei dürfen die verwendeten Fische und Meeresfrüchte je nach Saison variieren. Wichtiger ist: Keine Zutat darf dominieren! Nicht mehr als die Hälfte und niemals weniger als zehn Prozent einer Fisch- oder Krabben-Sorte laute die strenge Regel für den ausgewogenen Geschmack.