Canelés de Bordeos
Los canelés de Burdeos son una auténtica especialidad bordelesa que sólo puede degustarse en Burdeos o hacerse en casa. Lo especial de este pastel es su centro blando, casi líquido, y la crujiente corteza de caramelo que lo envuelve.
Sin embargo, esto también hace que el pastel sea muy frágil: pierde su calidad al cabo de seis u ocho horas, por lo que debe prepararse y disfrutarse fresco. Prepare la masa con un día de antelación para que los canelés salgan lo mejor posible.
Preparación
- Llevar a ebullición la leche, la mantequilla y el aceite de almendras amargas, tapar y dejar enfriar. Así se evita que se forme una piel.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y añadir con cuidado la harina. Mezclar con la leche y el ron hasta obtener una masa homogénea. Cubrir la masa y dejar reposar toda la noche.
- Engrasar los moldes de silicona para canelés y llenarlos de masa hasta un centímetro por debajo del borde.
- Precalentar el horno a 220 grados, hornear los canelés durante diez minutos, luego bajar a 180 grados y seguir horneando durante unos 45 minutos.
- Los pasteles terminados deben quedar crujientes y caramelizados.
Ingredientes (para 12 moldes)
500 ml de leche
25 g de mantequilla
125 g de harina
200 g de azúcar de caña
50 g de azúcar vainillado
1 huevo
2 yemas de huevo
2 gotas de aceite de almendras amargas
1 cucharada de ron