Tortelli de Crema
Los comerciantes venecianos llevaron almendras, nuez moscada y macis al norte de Italia en el siglo XIV. Los hábiles cocineros de la provincia de Cremona añadieron pasas sultanas y piel de limón confitada para hacer un relleno salado-dulce para sus tortelli.
Debido a lo caro de las especias, esta pasta era antes un plato para fiestas señaladas o bodas, pero hoy puede disfrutarse a diario. La mejor ocasión es el festival Tortelli &Tortelli, que se celebra en Crema a mediados de agosto.
Preparación
- Mezclar la harina, el huevo, la yema de huevo y el agua hasta formar una masa firme.
- La víspera, mezcla todos los ingredientes restantes hasta formar una pasta y déjala en la nevera toda la noche.
- Extienda la masa hasta obtener una lámina de dos a tres milímetros de grosor y recorte círculos con un vaso.
- Coloque un poco del relleno en el centro de los círculos, humedezca los bordes con agua, dóblelos y presione firmemente.
- Cocer a fuego lento en agua con sal de 10 a 15 minutos.
- Servir con salvia salteada en mantequilla y queso parmesano.
Ingredientes (para 2 personas)
1 kg de harina
1 huevo
1 yema de huevo
1/2 litro de agua tibia con sal
[350 g de galletas amaretti
[150 g de queso parmesano rallado
[100 g de pasas sultanas
50 g de piel de limón confitada
1 huevo
1 galleta Mostaccino*.
1 cucharada de pan rallado
3 cucharadas de Marsala
un poco de nuez moscada