Bolas de Farina Bóna con apio*
Tiene que ser tan fina como los hilos de seda: Farina Bóna, la harina de maíz tostado. Mezclada con agua, o con vino en días festivos, fue durante siglos el alimento cotidiano de los habitantes del valle de Onsernone, en el cantón suizo del Tesino.
Hoy existen multitud de recetas modernas con esta sabrosa harina: desde sopas y pasteles hasta pequeños platos antipasti. Las últimas creaciones pueden degustarse en la Festa della Farina Bóna de Onserone.
Preparación
- Hervir las chalotas, el apio y las hojas de laurel finamente picados en el agua durante 10-15 minutos.
- Verter el caldo y el vino blanco, reducir a 2 dl, retirar la hoja de laurel y triturar.
- A continuación, añadir de 70 a 100 g de Farina Bóna hasta obtener una masa moldeable.
- Aromatizar con pimienta negra, romero en polvo, mejorana y aceite de oliva.
- Formar bolas y servir como aperitivo.
Ingredientes (para 2 personas)
40 g de chalotas
100 g de apionabos
70 - 100 g de farina bóna
3 hojas de laurel
2 dl de agua
1 cucharada de caldo
1 dl de vino blanco
pimienta negra
romero en polvo
mejorana
4 cucharadas de aceite de oliva
*Receta de Meret Bissegger