Bacalao pil pil

Ya en la Edad Media, los pescadores vascos viajaban a Terranova en busca de ballenas y bacalao. El bacalao se servía entonces en innumerables variantes.
El más sencillo y al mismo tiempo el más difícil es el bacalao al pil pil. Su secreto reside en el movimiento de agitación de la sartén con el que el pescado libera su proteína, que luego se casa con el aceite para formar una crema blanca.
Preparación
- Limpiar las guindillas, cortarlas en cuartos y freírlas en aceite en una sartén grande. Sacar.
- Picar el ajo y añadirlo al aceite caliente.
- Añada los filetes de bacalao con la piel hacia arriba. El pescado debe quedar cubierto de aceite.
- Freír los filetes a fuego medio. Seguir agitando la sartén para que la clara salga del pescado.
- Cuando la clara de huevo y el aceite se hayan combinado hasta formar una salsa blanca y espesa, el pescado estará cocido y se podrá servir espolvoreado con perejil.
Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de bacalao con piel
aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1/2 guindilla