Sopa de Pescado Húngara
A finales de verano, grupos de personas se reúnen en torno a pequeñas hogueras por toda Hungría.
Sobre ellas, en grandes calderas esmaltadas, chisporrotean halázlé, sopas de pescado. Dependiendo de la región y de la suerte del pescador, se añaden a la caldera siluro y perca, esterlet o esturión, y siempre es imprescindible un gran trozo de carpa.
Un experimentado jurado de pescadores y cocineros profesionales y aficionados juzga cuál es el mejor. Después, las obras del concurso se distribuyen entre los participantes y los visitantes.
Preparación
- Limpiar el pescado, quitarle las espinas y cortarlo en trozos grandes, reservando el centeno y la leche de pescado.
- Quitar el diente amargo de la cabeza de la carpa. Hervir las cabezas, las espinas centrales y las aletas con los aros de cebolla en una cazuela con agua.
- Añadir el pimentón rosa y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
- Colar la sopa y ponerla en una cazuela con los trozos de pescado.
- Añadir las huevas y la leche de pescado, los tomates y los pimientos picados y cocer a fuego vivo durante unos 15-20 minutos.
- Die Fischsuppe nicht umrühren, sondern nur den Topf schwenken.
Ingredientes (para 4 personas)
1,5 kg de pescado
(por ejemplo, siluro, perca, esterlet, la mitad debe ser carpa)
3 cebollas grandes
3 tomates medianos
3 pimientos
3 cucharadas de pimentón rosa en polvo
3 pimientos cherry picantes
sal