El rakfisk se conoce en Noruega desde 1348: Suele ser una trucha asalmonada, un char o un vendace que fermenta en sus propios jugos con ayuda de sal y azúcar.
El proceso de putrefacción controlada dura al menos cuatro meses hasta que el pescado se convierte en un manjar cremoso.

La popular cena de Navidad - tradicionalmente con patatas, cebollas rojas y crema agria - tiene su propio festival en Fagernes, en la provincia de Oppland, que atrae a unos 25.000 visitantes al municipio cada primer fin de semana de noviembre.

Durante el festival se pueden degustar numerosas variedades de rakfisk de distintos productores, así como otros productos tradicionales de la región.
También hay una ceremonia de entrega de premios al mejor rakfisk del año y conciertos de conocidas bandas noruegas.