La carne de cerdo siempre ha desempeñado un papel importante en la cocina de Basilicata. Los excelentes embutidos -Lucanica, Pezzenta o Cotechinata- son famosos en toda Italia.
A mediados de septiembre, el municipio de Cancellara, a unos 15 kilómetros al noreste de Potenza, acoge una fiesta de la salchicha.

Durante el festival, miles de salchichas se asan en largas parrillas en la Piazza Sedile: la Lucanica, picante, la fina soperzata de solomillo de cerdo o la Pezzenta, el salchichón de los pobres hecho con despojos.
También se ofrecen quesos locales como el cacciocavalo, vinos y otros productos regionales.

El programa incluye también música en directo y demostraciones de elaboración de embutidos en vivo.
También habrá talleres científicos sobre razas porcinas autóctonas y su cría.