Las lambics son una especialidad de la cultura cervecera belga: Cervezas que se producen por fermentación espontánea, como era práctica común en todas partes en el pasado.
El mosto de cerveza se hierve en un hervidor durante varias horas y luego se almacena a temperatura ambiente en una habitación bien ventilada.
La levadura necesaria para la fermentación atrapa la cerveza del aire. A continuación, la bebida se introduce en barriles de roble o castaño, donde comienza la fermentación espontánea.

Varias de estas cervezas - Lambic, Gueuze, Kriek, Faro o Framboise - pueden degustarse en el Festival Internacional de Gueuze & Kriek, la Noche de la Sed. El festival atrae a aficionados a la lambic de todo el mundo a la pequeña ciudad flamenca de Itterbeek.
Una carpa hace las veces de cervecería, donde se sirven especialidades locales de Pajottenland, así como cervezas de otros países elaboradas también con el método de fermentación espontánea.