La sardina es el orgullo de Saint Gilles Croix de Vie. Este pescado fino, del que se venden unas 2.300 toneladas al año en el puerto de la pequeña ciudad, lleva el famoso Label Rouge y le ha valido al municipio el codiciado galardón de "lugar notable del gusto".

La temporada de pesca va de abril a octubre. El pescado se descarga en una subasta en un plazo máximo de doce horas y se procesa en 24 horas, normalmente por mujeres que lo envasan en coloridas latas de época.
El comienzo de la temporada se anuncia con un festival de varios días de duración.

Vestida de fiesta, la Cofradía de la Sardina recibe a los pesqueros en el puerto, donde la captura se vende directamente del cúter. En el paseo marítimo, decenas de puestos de barbacoa están repletos de pequeños pescados azules esperando a los clientes.
También hay  talleres, eventos culinarios, animaciones y desfiles de grupos folclóricos.